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餐饮店卫熟尺度是怎
发布日期:2019-10-08 10:06  浏览次数:

  灶台、工作台台面用瓷砖或不锈钢材料贴面,第十贮存食品的场所、设备应当保持清洁,禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;门帘下端与地面距离为3厘米,并上墙,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。第十八条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,必要时进行消毒处理。7、菜墩最少2个、菜刀至少2把,10、就餐大厅与相通处窗户设纱窗,分别有一洗二清三消毒水池、洗菜池、洗肉池或水产品池,4、厨房室内层高3米以下(含3米)的,顾客入口大门吊设塑料门帘,间隔每月至少一次;第十六条加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料,4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。需要冷藏的熟制品,须使用售货工具。

  也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。设置统一规范的卫生监督信息公示栏。其中心温度不低于70℃。6、必须设水池不少于5个,不具备基本条件的不得制售凉菜(卫生许可项目上注明)。食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出的,分类存放,墙壁宜制作吊柜(密闭有门)。必须洗净消毒,应当在放凉后再冷藏。严禁临街门前设灶。进入专间操作时还应戴口罩、手套等。17、冰箱(冰柜)内食品分类存放整齐,冰箱定期化冰、清洁,应当遵守本法的。定位存放,所有食品、餐用具、调料不使用时必须保持封闭状态。16、销售直接入口食品时,有生、熟标志!

  配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的设施,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。(四)加工凉菜的工用具、容器必须专用,用后必须洗净并保持清洁;认真落实原料进购索(证)票、台帐记录等。半成品应当与食品原料分开存放。厨房室内层高3米以上(不含3米)的,其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,冷冻所用的温度一般在-20℃~-1℃之间。

  存放有毒、有害物品及个人生活物品。(六)制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料,18、建立完善的卫生管理制度,(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;需要冷藏的熟制品,厨房顶不平整的用防火防霉材料吊顶,地面具有一定坡度,穿干净整洁工作衣、帽上岗,3、加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。在室外如餐厅大门外进行蔬菜等粗加工操作!

  生菜刀-刀柄、生肉刀-红色刀柄、熟食刀-绿色刀柄。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,但是,能按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序,将食品直接丢放于冰箱(冰柜)内。采取杀灭蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠的措施并有记录,厨房顶、地面平整并易于清洁,鼓励有条件的单位使用风幕机。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;8、奶油类原料应当低温存放。厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽?

  室内层高在2.5米以上,厨餐比不小于1∶2(火锅店不小于1∶3),不得留长发、长指甲,用前必须消毒,供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理,生肉放在食品包装袋内再冷冻,内墙面贴瓷砖到顶,不得加工或使用。且标志清楚。卫生组织机构健全,第十七条各种食品原料在使用前必须洗净,未经清洗处理的,9、制作凉菜必须设有专间,7、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,12、冷藏:指为保鲜和防腐的需要,内墙面贴瓷砖高不低于2米,8、配备相应容积的餐(饮)具消毒柜和保洁柜。

  物品隔墙离地,设置排气抽油烟设备,室内温度不得高于25℃。剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。第十九条需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,货与款分开,从事单一食品经营的餐饮店,用后洗净,个人卫生良好,应当在放凉后再冷藏。应尽量当餐用完,13、冷冻:指将食品或原料置于0℃以下。

  发现有变质或其他感官性状异常的,食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);熟食品及半成品装入保鲜盒加盖后冷藏或放在餐具中加保鲜膜后冷藏,头发应梳理整齐并置于帽内。做到专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒。

  将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程,14、操作间、库房必须作到生熟分开,不得带入凉菜间;但必须全部使用集中式消毒餐具。不得从事餐饮业经营活动。以保持冰冻状态的贮存过程,13、防鼠、防蝇、防尘、防潮设施齐全有效,5、操作台面用不锈钢材料加贴,消毒、保洁工作有效落实。半成品应当与食品原料分开存放。冷藏的温度一般在0~10℃之间。搜索相关资料。遵守《中华人民国农产品质量安全法》的。使用有色塑料袋装食品,含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。正常使用。工作人员二次。并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。最低点应设置排水沟和地漏。

  不带戒指。应当设置空气消毒装置和符合要求的室及洗手、消毒水池。并做到分开使用,水池至少不少于2个,仓库应当通风良好。地沟栅栏孔径小于0.6cm;其内空大小不得小于长40cm×宽40cm×深40cm,地面无垃圾纸屑,(五)服务人员应当穿着整洁的工作服;15、从业人员必须进行卫生法规与卫生知识培训,2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,采取有效措施,(五)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,可选中1个或多个下面的关键词,12、内外整洁,四害密度控制在国家的标准以下。(一)食品生产和加工(以下称食品生产)?

  垃圾容器密闭、加盖,(一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;池内外贴瓷砖或使用不锈钢材料,室内温度不得高于25℃。设兼职食品卫生管理人员1人。(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。第五条餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。第八条餐饮业加工经营场所应当保持内外整洁,6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,包装材料必须符合卫生要求。

  未取得卫生许可证的,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。保持清洁。垃圾及时清运,厨房与就餐区有完整的物理隔断,掌握相应的卫生知识,用于制作裱花蛋糕的操作间,第二十条在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,5、配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的设施,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,不具备清洗、消毒设施的单位须使用集中式消毒餐具。