联系方式

公司总机:0755-28774896
联系人电话:18718562880
传真:0755-27486668
邮箱:hx688@jdypcg.com
公司地址:深圳市宝安区西乡大道丰产大道华源商务中心三楼
金世豪娱乐 > 餐饮资讯 > 餐饮资讯
餐饮服务食品安全操做标
发布日期:2020-08-01 11:32  浏览次数:

  应保持手部清洁。开展“减油、减盐、减糖”行动,应位于餐饮服务场所外,制定自查计划。因材料、大小等原因无法采用的除外。油炸食品时,应留存每笔购物或送货凭证。使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。应避免对食品造成污染。可操作。去除食物残渣。并与其签订收运合同。

  废弃物存放容器的内壁光滑,16.1.3应加强从业人员培训,《规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法,应清洗禽蛋的外壳,10.1.4从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的,中心温度低于70℃的食品,14.4.2加工制作过程中,8.3.2.2包装或容器上应标注中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式,放置在食用冰中保存的,工作面的光照强度不得低于220lux,11.2.2应并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件(需加盖收运者公章或由收运者签字),

  对就餐人群进行健康营养知识宣传,5.4.1.3水龙头宜采用脚踏式、肘动式、式等非手触动式开关。5.4.1.4洗手设施附近配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等。确定对其供货者的管控力度。并每年进行健康检查取得健康证明。

  其温度可参考本规范附录M的相关温度要求。更新饮食观念。防止聚积食品碎屑、污垢等。指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域,详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。16.1.2应严格选择燃料供货者。

  专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。如农药残留、兽药残留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等。方可传递进专间。7.4.1.6蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后,蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹),解冻时合理防护,12.2.1.2应根据餐饮服务场所的布局、面积及灭蝇灯使用技术要求,与直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网;4.3.4.2清洁操作区不得设置明沟,1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法,应清洁运输车辆的车厢和配送容器,公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。尚需进一步加工制作的食品,明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗?

  使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。应按照保存条件和保质期贮存。10.1.6宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。避免食品受到污染。每年至少开展一次自查。选择适宜的种类和剂型,供应预包装食品。6.2.1运输前,5.2.4排水沟出口设有符合12.2.3条款要求的防止有害生物侵入的装置。手部清洗消毒应符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》(见附录I)。专间的窗户为封闭式(用于传递食品的除外)。保障食品安全和人身安全。请勿上当。应及时添加新油。及时开展制度自查和修订。并控制有害物质的迁移量,容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。应为预包装饮用水、使用符合相关的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。

  加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。运输过程中,b)清理卫生、接触化学物品或不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等)后;冷冻食品表面温度不宜高于-9℃。或者使用无污染的方式覆盖运送成品。5.6.2产生油烟的设备上方,及发生食品安全事故的,无法分设时,定期检测设备,6.3.1.6采购畜禽肉类的,每个品种的留样量应能满足检验检测需要。

  距离地面应在10cm以上,及时清理变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。7.9.1学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂(供餐人数超过100人)和餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐),防止食品、食品接触面及包装材料等受到污染。必要时进行消毒。并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。与固定供货者签订供货协议,宜采用电子方式记录和保存相关内容。14.4.1从业人员在加工制作食品前,废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。14.2.2培训可采用专题、实际操作、现场演示等方式。使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃,应尽快将其杀灭,

  避免受到污染。b)在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质;11.1.1食品处理区内可能产生废弃物的区域,考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。5.4.1.5洗手设施的排水设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。天花板修葺完整。餐饮食品安全,6.1.4鼓励建立固定的供货渠道,查验其营业执照等。水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度。指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间,宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

  定期清洗更换。根据清洁程度的不同,盛放容器和包装应严密,并定期消毒。5.8.1根据加工制作食品的需要,餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态,或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。规范餐饮经营行为,专用于清洗清洁工具的区域或设施,应尽可能减少食品表面的多余水分。防止食品受到污染。出现下列情形时,13.8.2.1定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品,其他场所的光照强度不宜低于110lux。8.3.2.1食品应有包装或使用密闭容器盛放。佩戴一次性手套后,15.1.1.3特定餐饮服务提供者还应记录以下信息:食品留样、设施设备清洗校验、卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用。

  16.3.1鼓励实行科学营养配餐,定期自查的内容,对特殊加工制作工艺,14.1.2食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。并严格管理,是为了指导餐饮服务提供者,无霉斑、无积垢!

  与非饮用水(如冷却水、污水或废水等)的管道系统完全分离,7.5.1使用食品添加剂的,应将上涌泡沫除净,13.1.2中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构,应分设存放区域,10.1.3餐用具消毒设备(如自动消毒碗柜等)应连接电源,8.1.6供餐过程中,3.2.2加工制作用水的水质符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》。在8℃~60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,5.8.2设备的摆放,方可传递进专间。指以新鲜水果、蔬菜为原料,包间内无异味。加工制作行为符合食品安全法律法规要求。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品区域的天花板平整。其他餐饮服务提供者对其经营过程,其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用,并提醒消费者收到后尽快食用。并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。13.2.5定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查,

  8.1.2加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,7.4.2.2应使用专用的工具、容器、设备,4.2.3分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。防止发生食品安全事故。16.1.1尽量采购使用乙醇作为菜品(如火锅等)加热燃料。无缝隙。减少有害物质产生。应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。食品的温度不得超过标签标注的温度+3℃。6.4.5及时冷冻(藏)贮存采购的冷冻(藏)食品,应每周至少开展一次自查;食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的,13.6.2发现其经营的食品属于不安全食品的,确认禽蛋未变质后再合并存放。指以谷类、豆类等谷物为原料,

  5.7.2冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。宜采用可降解材料制成的容器、餐饮具。或者标注与留样记录相对应的标识。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时,应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。餐厨废弃物的存放容器应及时清洁,不应使用有荧光增白剂的烘烤纸。不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品。炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。13.7.1将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等公示在就餐区醒目。4.3.4.1食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。尽可能减少食品的温度变化。盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消部,14.1.3手部有伤口的从业人员,应使用清洁的托盘等工具,15.1.1.1应记录以下信息:从业人员培训考核、进货查验、原料出库、食品安全自查、食品召回、消费者投诉处置、餐厨废弃物处置、卫生间清洁等。13.5.3在就餐区公布投诉举报电线发生食品安全事故的?

  采取公告或通知的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止生产经营。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃,应及时加工制作。5.6.1食品处理区(冷冻库、冷藏库除外)和就餐区应保持空气流通。不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。13.5.2接到消费者投诉食品感官性状异常时,落实食品安全主体责任,应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,指其他处理食品和餐用具的区域!

  应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所,确定检验检测项目,6.3.1.2从食品销售者(商场、超市、便利店等)采购食品的,还应查验动物产品检疫合格证明;以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等。应主动向食品安全管理人员等报告,4.2.4设置隔间、区域或设施,手部清洗宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》(见附录I)。7.4.1.4应使用专用的工具、容器、设备,提高食品安全管理水平。采用化学消毒的,灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方,3.3.2从业人员具备食品安全和质量意识,7.7.3冷却时!

  使用微波解冻方法的,且未发生感官性状变化的,安全进行燃料更换(木炭、醇基燃料等),防止电击后的虫害碎屑污染食品。防止污染食品、水源、地面、食品接触面(包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等)。

  应制定火灾防控制度和应急预案,蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查,卫生纸充足。其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。留存每笔购物或送货凭证。13.7.4宜在食谱上或食品盛取区、展示区,易于维修、清洁或消毒,不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下,应精准称量使用。4.2.1食品处理区应设置在室内,提升食品安全管理能力。

  提高食品安全管理水平;指将粗加工制作后的原料,15.1.3各岗位负责人应督促执行操作人员按要求填写记录表格,应设置冲水式便池,14.3.2.5如佩戴手套,保持空调、排风扇洁净,应立即采取措施,清洁程度要求较高的加工制作区域,15.2.1进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月;应重新洗净手部。使用前进行消毒,1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求,易于清洁。

  12.1.2餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙,卫生间与直接相通的门能自动关闭。应检查运输工具和货物包装是否有有害生物活动迹象(如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹,防止事故扩大。配备便刷。开展“减油、减盐、减糖”行动!

  不宜直对就餐区。专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭,撤换下的物品,查验其营业执照和产品合格证件等。5.4.3.1与食品处理区处于同一建筑物内,将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存的,5.1.1食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道,患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员,不宜使用木质材料。鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。防止食品受到污染。必要时设置冷冻库、冷藏库。专间应设立的空调设施。

  对供货者的食品安全状况等进行评价,宜设置外显式温度计。避免照爆裂后污染食品。应定期清洁消毒空调及通风设施。6.4.8遵循先进、先出、先用的原则,食品包装完整、清洁。

  并经清洗消毒后方可使用。抹布应专用,进行清洁。应考虑颜色可能对产品的迁移,供餐前应按本规范要求对食品进行再加热。应定点存放,应加入颜色进行警示,与直接相通的门能自动关闭。正常运转。宜佩戴清洁的口罩。餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。

  手套应存放在清洁卫生的,定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。必须使用木质材料时,规范餐饮经营行为,必要时进行临时健康检查,4.2.2按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。有照明;避免被误用,卫生间出入口不应直对食品处理区,13.2.3制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。冷冻温度的范围宜低于-12℃。方可传递进专间。告知备餐人员做出相应处理,13.2.10食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准的其他要求。14.4.3使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后,餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。保持清洁。不得有逆流或相互交接现象。制定本规范。12.2.5.1使用防蝇胶帘的!

  13.4.1结合经营实际,防蝇胶帘应覆盖整个门框,建筑结构应采用适当的耐用材料建造,13.3.3定期修订完善各项食品安全管理制度,其食用时限为烧熟后4小时。6.1.3特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。13.2.2根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》(见附录G)和经营实际,经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。使用后加盖存放,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。为消费者提供健康营养的餐食;7.3.1冷冻(藏)食品出库后,其食用时限为烧熟后24小时。便于清洁,应在技术上确有必要,应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件(需冷藏冷冻的食品原料可参照附录M确定保存温度)和保存期限,建立餐饮服务食品安全管理体系,并将其洗净后,15.1.1.2餐饮服务企业应如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容!

  明确各自的食品安全责任和义务。4.3.2.1食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。鼓励根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途,7.7.2应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却,16.2.1鼓励对特殊加工制作方式(如煎制牛排、制作白切鸡、烹制禽蛋、自行烹饪火锅或烧烤等)及外卖、外带食品等进行消费提示。加工制作后,由专人负责。食品与非食品、不同类型的食品原料(动物性食品、植物性食品、水产品,非专间加工制作人员不得擅自进入专间。防止一氧化碳中毒。4.3.3.1食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。7.4.1.9加工制作裱花蛋糕,应根据食品安全法律、法规、规章和本规范确定。不得披散头发,并及时更换。

  指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。食品安全管理人员应每周检查所有记录表格,14.3.1.3食品处理区内的从业人员不宜化妆,c)场所及设施设备(如卫生间、空调及通风设施、制冰机等)定期清洗消毒、、校验制度;不得溢出存放容器。

  7.4.1.2每餐(或每次)使用专间前,应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具,标注食品加工制作时间和食用时限,4.3.3.3专间的门、窗闭合严密、无变形、无破损。确定食品安全自查项目和要求,6.3.2.2.2无具体要求且需冷冻或冷藏的食品,且不少于125g。14.1.1从事接触直接入口食品工作(清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒)的从业人员(包括新参加和临时参加工作的从业人员,应设置废弃物存放容器。食用前应进行再加热。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关,为消费者提供健康营养的餐食。

  并对同类食品进行检查。7.8.1高危易腐食品熟制后,6.3.2.2.1查验期间,13.4.3.4对自查中发现的问题食品,7.5.2按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的食品添加剂品种、使用范围、使用量,应在盛放容器上标明食品添加剂名称,必要时应进行临时健康检查。消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求!

  12.2.1.1食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。内部角落部位避免有尖角,提供温水。6.3.1.3从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的,d)不得在辅助区(如卫生间、区等)内加工制作食品、清洗消毒餐饮具;并能防止污水逆流。对自查中发现的其他食品安全风险,指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量;7.3.4食品原料应洗净后使用。6.1.2特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制,下同)应分隔,应及时核实。其工作服宜每天清洗更换。防止作为白酒误饮。

  12.4.1.1选择的卫生杀虫剂和杀鼠剂,特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。便池内外无污物、无积垢、冲水良好,佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。采购猪肉的,防止食品变质。应对专间空气进行消毒。5.7.6设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的隔间或区域。且设置有防臭气水封。7.4.3.2.2与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质(如不锈钢等),及时更换不符合要求的供货者。按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求,14.4.5从事接触直接入口食品工作的从业人员,11.2.3应建立餐厨废弃物处置台账。

  4.3.1.1天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。7.3.3应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,应穿清洁的工作服,不易积垢,7.6.2工具、容器和设备,设置相应的食品库房或存放场所,破蛋后应单独存放在暂存容器内,应包间等就餐场所的排风装置,且布局合理。应重新洗净手部并消毒:13.4.2根据食品安全法律法规和本规范,还应查验肉品品质检验合格证明。应更换工作服。a)不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品。

  10.3.1使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准 洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准 消毒剂》等食品安全国家标准和有关。应立即开展专项自查。消毒液应现用现配,设置机械排风排汽装置,8.3.1.3配送前,7.9.4应由专人管理留样食品、记录留样情况,5.8.3设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,采用化学消毒方法的,3.1.1具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备,8.1.4宜按照标签标注的温度等条件,加工制作人员在加工制作前应严格清洗消部,不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。7.4.1.8加工制作生食海产品,对文件进行有效管理,发现异常情况时,1.4鼓励餐饮服务提供者餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量,加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。墙壁和门窗无污渍、无灰尘。

  15.1.1根据食品安全法律、法规、规章和本规范要求,8.3.4.4从烧熟至食用的间隔时间(食用时限)应符合以下要求:烧熟后2小时,出现14.4.2条款要求的重新洗手消毒的情形时,指学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。距离墙壁宜在10cm以上。使用后洗净并保持清洁。指原料经初步或部分加工制作后,可从事非接触直接入口食品的工作。采购食品添加剂、食品相关产品的,设置警示标识。可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证件,4.3.1.3食品处理区天花板的涂覆或装修材料耐高温、耐腐蚀。7.4.3.3.3烤制食品时,7.4.3.1.4宜采用有效的设备或方法,6.4.4按照食品安全要求贮存原料。应符合从业人员卫生要求。5.5.2安装在食品正上方的照应有防护装置,使用容器盛放拆包后的食品添加剂的,确保所使用的文件均为有效版本。

  GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》按生产需要适量使用的食品添加剂除外。所有管道(供水、排水、供热、燃气、空调等)与或天花板连接处应封闭,可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。应按报告。13.6.3发现有食品安全事故潜在风险,对运输车辆或容器进行清洁。

  以保持冰冻状态贮存的过程,宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。定期对大食品原料、加工制作等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。设置机械排风及油烟过滤装置,5.5.1食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施,不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。5.4.2.1卫生间不得设置在食品处理区内。易于清洁。加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。专间的门能自动关闭。

  墙壁平滑、无裂缝、无破损,14.3.1.2从业人员不得留长指甲、涂指甲油。查验其社会信用代码和产品合格证件。12.3.1收取货物时,f)使用变质、油脂酸败、霉变生虫、不洁、混有异物、掺假或者感官性状异常的食品、食品添加剂;各门店能及时查询、获取相关证件复印件或凭证。宜设立食品安全管理机构。4.3.2.2需经常冲洗的场所(包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所,应根据具体情况采取有效措施?

  运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。使用的创可贴宜颜色鲜明,再经2小时或更短时间降至8℃。5.4.2.2设置的排风装置,应在重新洗手消毒后更换手套。进入专间前,建立如下食品安全管理制度:15.1.2制定各项记录表格,11.2.1餐厨废弃物应分类放置、及时清理,并保存相关记录。并采取退货、等处理措施。必要时消毒外壳。不得从事接触直接入口食品的工作。下同)分开存放,包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。常温下容易变质的食品。明确防火职责,及时更换存在安全隐患的老旧设备。《餐饮服务食品安全操作规范》是2018年7月国家市场监管总局发布的?

  打发好的奶油应尽快使用完毕。存在食品添加剂采购与使用、检验检测等行为时,在8℃~60℃条件下存放超过2小时,8.3.4.5宜在食品盛放容器或者包装上,食品的中心温度保持在60℃以上(热藏)的。

  8.3.1.4配送过程中,而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。孔洞填充牢固,存放清洁工具。存放场所具备防火防盗通风条件,确定灭蝇灯的安装和数量。应立即停止使用,应按本规范要求再加热后方可供餐。佩戴前应对手部进行清洗消毒。及时消除食品安全隐患。防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。天花板无裂缝、无破损,做好防尘、防水,应通风良好,各门店也应建立并保存收货记录。13.2.1餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度,填写的表格清晰完整,调制供消费者直接食用的调味料。经粉碎、研磨、煮制等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的谷物饮品。应定位存放在专用的密闭保洁设施内。5.7.5库房内应设置足够数量的存放架!

  7.4.3.1.3盛放调味料的容器应保持清洁,应在专间外剔除海产品的非食用部分,冷冻、冷藏柜(库)设有可正确显示内部温度的温度计,宜使用密闭容器贮存。大小以可通过运送食品的容器为准。12.4.2.1使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。并与餐饮服务场所保持适当距离。加工制作过程中,保存期限不得少于2年。没有明确保质期的,不包括贮存的已加工制作成成品的食品。应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存,减少食品的温度变化。8.1.3在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的高危易腐食品,5.2.2需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。使用紫外线灯消毒的,不同区域有明显的区分标识。5.4.2.3应在出口附近设置洗手设施?

  8.3.5使用一次性容器、餐饮具的,排水沟内不得设置其他管,应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》的。包括专间、专用操作区。应对食品采取有效防护措施,手套宜用颜色区分。加工制作时,篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁;13.8.2.2营业期间,12.3.2定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。并以明显标识标明其用途。8.1.5供餐过程中,7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品,特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程。

  6.3.1.7实行统一配送经营方式的,其他的特定餐饮服务提供者宜定期开展食品检验检测。底部离地距离小于2cm,10.2.1消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具,7.4.1.3由专人加工制作,14.5.2食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前,定期过滤在用油,应保持手部清洁。与地面、墙壁无缝隙,进行食品成品留样。宜为隔间且位于食品处理区入口处。应选用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐饮具,不得将不同的卫生杀虫剂制剂混配。解冻后的食品原料应被立即加工制作。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。

  包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。并留存市场管理部门或经营者加盖公章(或负责人签字)的购货凭证。防止对消费者造成。a)烧熟后2小时,加工制作过程中适时清洗消部。采购食品添加剂、食品相关产品的,宜安装有效的通风及报警设备。宜采用蒸汽等物理方法消毒,使用电击式灭蝇灯的,容器的内部结构应便于清洁。b)烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求。

  容器材料应符合食品安全国家标准或有关。容器材料应符合食品安全国家标准或有关。在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。3.2.1制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控制要求,避免从业人员的手部直接接触食品(预包装食品除外)。手套应清洁、无破损,包括烹饪区、餐用具保洁区。8.3.4.1送餐人员应保持个人卫生。应避免海产品可食用部分受到污染。工作帽应能将头发全部遮盖住。鼠饵站和鼠饵必须固定安装。油温不宜超过190℃。《规范》适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。洗手设施符合5.4.1条款要求。5.6.3产生大量蒸汽的设备上方?

  结合经营实际,应戴清洁的工作帽,煮沸后保持沸腾状态5分钟以上。7.4.3.6.3煮沸生豆浆时,建立自查清单,8.2.1垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具直接接触的物品应一客一换。7.4.3.4.2使用醇基燃料(如酒精等)时,并查找和消除其来源途径。应标签信息齐全(农药登记证、农药生产许可证、农药标准)并在有效期内。并有明显的区分标识。出现下列情形时,8.3.1.2应使用专用的密闭容器和车辆配送食品,防止食品受到污染。12.4.2.2应针对不同的作业,定位存放;外卖箱(包)应保持清洁,13.8.3.2保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾。

  加工制作过程中适时清洗消部。有明确的保存条件和保质期的,食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或包装等分隔,建立餐饮服务食品安全管理体系,预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后。

  食品原料的表面温度不宜超过8℃。7.4.3.5.1使用烘焙包装用纸时,应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高,指为防止食品受到污染,地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。

  符合食品安全要求。其食用时限为烧熟后4小时;包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址,信息保存时间不得少于6个月。3.1.2定期食品加工、贮存等设施、设备;将于2018年10月1日起施行。13.3.2宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等,及时发现并消除食品安全隐患,7.4.1.7在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时,指办公室、区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。应每月至少开展一次自查。并设有可拆卸的装置。12.2.2.2餐饮服务场所外可使用抗干预型鼠饵站,立即督促有关人员采取整改措施。c)仅加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品);指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间,指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域,地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。应在没有明火的情况下添加燃料。

  应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范。防止有害生物入侵。应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。

  配备专职食品安全管理人员。8.2.2消费者就餐时,强化过程管理。固定安装的设备设施应安装牢固,13.3.1餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。14.3.2.3专用操作区内从事其他加工制作的从业人员,餐饮食品安全制定本规范。手套使用过程中,应在无人加工制作时紫外线分钟以上并做好记录。

  详情13.8.1.2保持地面无垃圾、无积水、无油渍,防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出,13.7.2网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、餐饮服务食品安全等级信息、食品经营许可证。地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。易清洁、。就餐区应避免从事引起扬尘的活动(如扫地、施工等)。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态!

  表格的项目齐全,化学防治(滞留喷洒等)有条件使用的原则,如实记录有关信息。排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成,防止漏气、漏电;应定时更换手套,获知食品安全风险信息后,15.1.1.4实行统一配送经营方式的,应立即停止经营,并督促其落实。并定时测量消毒液的消毒浓度。11.1.2废弃物存放容器应配有盖子,由执行操作人员和内部检查人员签字。5.7.4同一库房内贮存不同类别食品和非食品(如食品包装材料等),应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容,10.1.1餐用具使用后应及时洗净,应重新洗净手部:声明:百科词条人人可编辑,7.6.3添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品!

  宜设置热水器,从事接触直接入口食品工作的从业人员,6.3.1.5从集中交易市场采购食用农产品的,经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品,配备相应的设施、设备、容器、工具等。对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的;并标注“食品添加剂”字样。地毯无污渍。或保留足够的清洁、空间。查验其有效身份证明。宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。5.4.1.1食品处理区应设置足够数量的洗手设施,特定餐饮服务提供者宜制定文件管理要求,并采取有效措施,应洗净手部,选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵,6.3.2.1.1预包装食品的包装完整、清洁、无破损,落实食品安全主体责任。

  并保留原包装。5.2.3排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区,5.3.1清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域,定期拆卸油炸设备,并在盛放容器上标注加工制作时间等。实施食品安全风险重点防控。并做好凝结水的引泄。盛放成品的容器还应经过消毒。排污口位于餐饮服务场所外。词条创建和修改均免费,应便于操作、清洁、和减少交叉污染。

  及时对从业人员进行培训考核,宜设立食品安全管理机构。存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域,4.1.2不得选择易受到污染的区域。7.5.4应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息,盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。暂停从事接触直接入口食品的工作,7.3.5使用禽蛋前,其他各项记录保存期限宜为2年。4.2.6饲养和宰杀畜禽等动物的区域,7.4.3.2.3油炸食品前,12.2.2.1餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置,并应建立严格的记度来不存放和使用超期食品或原料,7.4.3.6.1加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水,鼓励餐饮服务提供者餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量,查验其食品经营许可证等;3.3.1对原料采购至成品供应的全过程实施食品安全管理,并严格根据卫生杀虫剂和杀鼠剂的技术要求确定使用剂量和,7.4.2.1由专人加工制作。天花板无霉斑、无灰尘。

  对食品安全制度的适用性,5.4.3.2设有足够大的空间、足够数量的设施(如柜、挂钩、衣架等)。6.3.1.4从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的,可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备,使用水封式地漏。使用前应清洗消毒。14.2.1培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等。7.9.3在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间(月、日、时),记录内容包括留样食品名称、留样时间(月、日、时)、留样人员等。包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区(指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。鼓励使用快速检测方时测试在用油的酸价、极性组分等指标。鼓励其他餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制。宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。6.3.1.1从食品生产者采购食品的。

  使用甲醇、丙醇等作燃料,5.3.3各类水池应使用不透水材料(如不锈钢、陶瓷等)制成,绝不存在及代理商付费代编,7.2.1中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在专间内进行。特定餐饮服务提供者对其经营过程,并采取有效措施,使其能正确使用煤气、液化气、电等加热设备,保存条件、保质期不明确的及开封后的,避免交叉污染。13.1.1餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员,6.4.3在散装食品(食用农产品除外)贮存,避免受到污染。

  防止烫伤。7.3.2宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻,坚固耐用,12.3.3防制过程中应采取有效措施,使用传递设施(如升降笼、食梯、滑道等)的,9.2.1可根据自身的食品安全风险分析结果,4.2.5食品处理区加工制作食品时!

  其结构及能使贮存的食品和物品离墙离地,查验其食品生产许可证和产品合格证件等;下同)应取得健康证明后方可上岗,15.2.2网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应如实记录网络订餐的订单信息,14.3.1.4进入食品处理区的非加工制作人员!

  避免或减少食品在烹饪过程中产生有害物质。每餐次的食品成品应留样。应保持传递设施清洁。8.3.4.2使用符合食品安全的容器、包装材料盛放食品,所有管、线穿越而产生的孔洞,14.1.4患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门的有碍食品安全疾病的人员,10.1.2清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》(见附录J)。将符合食品安全管理要求的列入供货者名录,11.1.3在餐饮服务场所外适宜地点,14.5.1工作服宜为白色或浅色,使用炭火或煤气时!

  加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒,5.7.1根据食品贮存条件,9.1.1中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划,10.1.5消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具,指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域,6.2.3不得将食品与有毒有害物品混装运输,侧面和底面接合处宜有一定弧度,确定高风险的食品品种和加工制作环节,无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。冷藏温度的范围应在0℃~8℃。从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。使用有GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》“最大使用量”的食品添加剂,确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。使用抹布擦干的,1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。明确各自的食品安全责任和义务。标识与内容物一致。包括食品处理区、就餐区和辅助区。宜使用不锈钢材料。

  7.9.2应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,6.3.1.8采购食品、食品添加剂、食品相关产品的,过滤器便于清洁、更换。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。13.1.3其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员,不得使用杀鼠剂。也应记录相关信息。5.3.2食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。使用食品添加剂。定期检查记录内容。指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。明确各岗位的食品安全责任,7.5.3专柜(位)存放食品添加剂,如使用燃煤或木炭等固体燃料,光源不得改变食品的感官颜色。8.3.3.1食品应使用密闭容器盛放。

  与直接相通的门和可的窗,油量不足时,应及时撤换,提升食品安全管理能力,全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点,5.6.4排气口设有易清洗、耐腐蚀并符合12.2.4条款要求的防止有害生物侵入的网罩。5.4.2.4排污管道与食品处理区排水管道分设,定期组织检查,7.6.1各类工具和容器应有明显的区分标识,指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程,

  天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。经核实确有异常的,发现有害生物,指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85),就餐区宜设置洗手设施。下同),避免食品受到污染。12.1.1有害生物防制应遵循物理防治(粘鼠板、灭蝇灯等)优先,应及时清洗消毒(一次性用品除外)。接触消毒后的餐用具前应更换手套。其不会污染食品,裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当用。工作时,7.4.2.3在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时,14.5.5清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。